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第五十六章 美味的菠萝咕咾肉【求评价票】

    “菠萝咕咾肉,听名字想必大家就能知道最重要的两个食材分别是菠萝和咕咾肉。”

    “菠萝的处理很简单。之前掏出来的菠萝,切成三角形的小块,放入清水,加盐浸泡。这样浸泡之后的菠萝,口感更清甜,同样也不沙嘴。”

    “而咕咾肉其实是用精里脊肉制作,有些喜欢吃肥肉的小伙伴们也可以采用眉毛肉或者五花肉。不过我更喜欢用纯里脊来制作。”苏御一边说着,一边开始处理里脊肉。

    一斤重的精纯里脊肉被剔除的干干净净。

    洗干净后先切成手指粗细的小条,然后再将小条叠放在一起,切成四四方方的小肉块,每个肉块正好一口的大小。

    将肉块切好之后,苏御开始给肉抹味。

    这其实是所有荤菜的统一做法。

    不管是什么肉如果不经过处理,其实都有腥味,只是味道轻重不同。其中,羊肉,猪肉的腥味最重,必须要淋上白酒去腥。

    生姜切片,葱白切断,两瓶盖的白酒最后加上白胡椒粉,精盐。

    倒入少许清水浸泡。

    这就是整个抹肉过程中所需要添加的调味料。

    里脊肉块需要大概十来分钟才能保证入味,趁着这个时间,苏御开始切其他的配菜。

    菠萝咕咾肉在自己原来的世界里属于粤菜系。

    粤菜系不同于湘菜,川菜的香辣重口,更在于健康养生。很多粤菜都是通过清蒸,煲汤或者凉拌的制作手法来进行。

    所以这也造就了粤菜系里独特的鲜甜口。

    而菠萝咕咾肉正是其中酸甜口的菜品代表!

    两个巴掌大小的灯笼椒,一青一红。

    两种灯笼椒分别切成比指甲大上一圈的小片状,洗干净里面的辣椒籽。

    苏御之所以选择他们的目的并不是为了给这道菜添加辣味,相反,这样的小灯笼椒口味清甜,甚至能够直接当水果食用。

    选择它,是因为在传统的美食当中,讲究的不仅仅是食物本身的味道。

    色,香,味被很合理的分成了三部分。

    当一道菜色香味俱全的时候,才能有资格被称之为美食!

    青红灯笼椒的使用,正是为了菜系本身的颜色而搭配。

    ……

    很快,十分钟就过去了。

    里脊肉块充分的吸收了水分,每一块看上去都鲜嫩无比。

    将鸡蛋打破后蛋清放在一旁,只使用蛋黄。两个鸡蛋黄充分搅拌,能够很好的让里脊肉裹上一层淀粉。

    没错!

    这个时候苏御之前制作的淀粉终于又派上了用处。

    加入淀粉一共要分为三次。

    每次加入少许后,需要和里脊肉蛋黄充分搅拌。

    三次之后,保证每一块里脊肉上都裹满了鸡蛋液和薄薄一层淀粉。

    接下来就是起锅烧油。

    锅内加入宽油,保证炸里脊肉块的时候能够完全将其漂浮在油锅上,不会黏在锅底。

    一边倒油,苏御一边讲解道:“炸里脊肉块的时候,大家一定要保证锅内的油足够!然后就是必须要等到锅内的油开始冒起青烟,才能将肉块放入。”

    “主播,为什么一定要等油冒烟了才能放?”有粉丝不解道。

    苏御耐心解释:“炸肉快是为了给里脊裹粉定型,所以只有当油温高的时候才能一次成功。如果油温过低,会导致放进去的肉块粉肉分离,炸出来最后一块分,一块肉,那就失去了它的意义。”

    直播间里,粉丝们聚精会神的盯着苏御的每个步骤,生怕忘了哪一步细节,导致后来自己尝试做的时候不能成功。

    肉块高温油炸定型,七成熟时将其捞出。

    然后将锅内油加热到100度以上后,再次放入捞起来的肉块,复炸三十秒。

    如此一来,炸出的肉块,外表就会前所未有的酥脆,而里面却保证鲜嫩无比,汁水充盈。

    一切准备就绪。

    锅里倒油,下入葱段,姜片。

    爆香后,将其捞出,下入切好的干葱头和之前制作的番茄酱开始翻炒。翻炒过程中加入两勺白砂糖,小半碗米醋,少许的精盐和一勺生抽。

    酸甜口的菜系,往往盐味只是起到点睛之笔,更重要的是酸甜味。所以,之前没有浪费的菠萝水,也正好用在此时。

    切好的菠萝小块,菠萝汁水放进锅内混合翻炒。

    然后是青红灯笼椒。

    所有配料全部下入锅内,很快,在大火的烹饪下,各种配菜碰撞出一股奇特的酸甜味,让站在一旁的腐小团忍不住食欲大动。

    天!

    这是什么情况?

    原来菠萝炒出来竟然也会这么香吗?

    腐小团口水直流,恨不得现在就抢过苏御的锅铲,直接在锅里吃起来。

    最后一步,将炸好的小里脊肉块放入锅内混合翻炒,勾上一缕欠汁。

    锅内原本的酸甜的酱汁瞬间变得粘稠起来,晶莹剔透的番茄菠萝汁紧紧的裹在酥脆的里脊肉块上!

    用锅铲,将炒好的咕咾肉重新放入挖空的菠萝里,这道名副其实的菠萝咕咾肉就算大功告成了!

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