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第二百一十五章 一品海鲜,脆皮水的制作

    第二百一十六章 苏御的自信(1 / 1)

    “铁丝!”

    “檀木签子!”

    这也是苏御特地准备的,铁丝用来固定,檀木是为了增香!

    在所有的香料当中,最为朴实的就是木香,木制的香料能够让人~神清气爽。

    “接下来最后一-次过水!”

    之前冰水当中的柠檬,苏御将其一片片的拿起,不光是黄柠檬,还有着青柠檬,全部丢入-锅内大火烧开。

    这一次下来可是小心翼翼的,利用两个铁丝固定,将烧鹅在锅内来回滚荡了三圈!

    由于之前已经滚烫过,所以他的皮不会突然炸开!

    而苏御这样做,就是为了让整个烧鹅均匀受热,接下来就是挂枝,如果烧鹅温度上不去,芡汁都挂不上去。

    “王强去那里把鼓风机拿过来!”

    “孟兄能帮我固定一下架子吗?最好把鼓风机的位置,直接吹着同一个地方!”

    两个人去忙活...

    苏御将这烧鹅拿到架子前,铁丝上下固定,尤其是他的额头!

    苏御将他的脖子来回穿透了几次,这可是他们的身家性命,如果这道菜做不好的话,前往国盛大会的希望可就没有了。

    孟浩也是一直盯着架子上的大鹅,生怕这个大鹅一个不稳摔落到地上,那可就糟了,所有的一切就白做了。

    “稍等一会儿,把他表面的水全部风干!”

    三人静等了三分钟,此刻的苏御拿起手中的脆皮水,直接用勺子上下浇灌!

    下面用脆皮水的盆接着,上面不断的浇灌,另一边的王强拿着刷子前后的涂抹。

    走走两分钟整只鹅已经全部挂上了脆皮水,颜色微微泛红,这就是红醋的功劳。

    “接下来一个小时,我们就在这里看守包等着鼓风机吹他一个小时,将他表皮的脆皮水完全风干之后,就可以放进烤炉了...”

    王强也是深深的感叹,他也是第一次看见有这样做菜的...

    孟浩也是一样,苏御总能够给他们带来一些惊奇的菜式!

    而且这样做出来的真的好吃吗?这无疑打上了一个大大的问号,很多东西他们都没有见过,苏御为何能够如此的自信?

    “烤炉已经预热到最高了,温度也是最高!”

    “但是一般烤制食物,都要长达4~5个小时,这样烧鹅真的能够烤熟吗?”

    孟浩默默的问出了这句话,苏御当然知道,贸然的烤制,绝对没有那么容易!

    但是在苏御的操作下,来回滚烫的热水不断的浇灌冷热交替,这只鹅已经有着三分熟。

    这也是关键,如果是一个全生的鹅,放入如此大火的烤箱内,可能外皮已经烤糊,但肉质还没有完全的熟!

    而苏御早已经避免了这些所有可能发生的事情,毕竟他有着爆炎的技巧,根据温度就可以精准的计算时间。

    “放心吧,三个小时刚刚好!”

    很快四五十分钟过去了,这个大鹅的身体已经完全风干!

    “接下来就是烤制!”

    苏御之所以选择烤炉,没有选择烤箱,就是因为烤炉的温度更高!

    它是由炭火来回循环所提升的温度...

    而且还带有着一定的水汽和炭香味,配合上檀木签子,这种木质的清香味儿更好的散发。

    “放进去咱们就静静的等待吧!”

    终于完成了一大半,苏御升了个懒腰,不过趁这个时间,他可以做接下来的甜品!

    甜品没有任何的规定,可以是喝的,也可以是奶油,蛋糕,水果,冰淇淋都是可选!

    所以苏御在这里思索,所以说这道乾坤大鹅不腻!

    但并不代表张大奕做的菜不腻,毕竟主食是同时品尝的,如果自己的甜品能够很好的帮评选爽口,那绝对有着不同的层次感。

    “王强帮我到后厨看看有没有什么可以用的水果,我来做甜品,最好是那种极品的!”

    对于苏御来说,极品水果好就好在他们的水分充足,甜度适当,不会苦涩,也不会酸甜,还有着水果原始的味道!

    这些水果都是自制培养出来的,有些甚至不属于应季水果!

    “好!”

    “苏御主厨这次有把握吗?”

    “孟兄,你就放一百二十个心,我这道菜至少能够评为四星级主菜!”

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    孟浩听到这句话的时候,也不知道该说些什么,内心五谷杂味!

    但是他也不得不相信苏御,要知道四星级主菜,相当于一桌四星级宴席的主菜!

    这样的主菜,他的标准特别高,要求也特别严格,一定要富有这桌宴席的灵魂!

    “当我们拿下国盛大会的冠军,我就要冲击四星级厨师!”

    “到时候咱们一起说不定还有机会,参加下一届的星厨争霸!”

    两个人嬉笑言开了一番...

    王强拎了两大袋的水果,一边是杨梅,一边是荔枝。

    “苏大哥,这两样水果如何?都是极品杨梅和极品荔枝!”

    ..... ..... .......

    “配方,杨梅荔枝水!”

    苏御果断的从低级奖池当中,换取了这个配方...

    对于苏御来说极品就足够了,像这样极品水果它本身的天分很高,根本不需要有着任何的点缀!

    再加上它的水分充足,吃起来就能够让人饱满!

    “可以,我先把他们熬制起来!”

    苏御知道制作甜品的时间大概有半个小时,所以用现在的时间去制作也无所谓。

    “麻烦两位,帮我把一部分的杨梅直接泡入水内,加上一些适量的食盐!”

    “食盐?”

    “我没听错吧,苏兄弟你竟然要加食盐,这是为何?”

    “糖可以提升,做菜的鲜美程度,而盐同样可以提升水果的甜度!”

    “少放一些就可以了,毕竟这些水果都是极品水果,只是我有着相应的习惯!”

    在水果当中盐是吸水的,当水果当中的部分水分少了,那么它的甜度自然就上去了!

    这种方法用在日常的水果当中有着奇效,不过放在这种极品水果上,那就是微乎其微。

    但苏御还是打算做一道很清凉,层次感丰富的饮品!

    “孟兄,麻烦帮我把一部分的荔枝剥皮!”

    “好的!”

    两个人忙得不亦乐乎,苏御去壳的部分是要把这荔枝打成肉糜,做成饮品当中的果肉!卜.