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第二百一十七章 玉质片皮鹅

    第二百一十八章 乾坤扭转,天差地别(1 / 1)

    “我的这道菜叫做乾坤烧鹅!”

    虽然乾坤烧鹅这道菜摆盘非常的细腻!

    只不过少了所谓的香气,但颜色呈现方面却要高于玉质片皮鹅!

    苏御在他外表刷了蜂蜜,还特意调制了脆皮水,所以看起来更加的红亮!

    “把一整只鹅都端了上来?”

    “这不是搞笑的吗!”

    “苏御,这是要搞什么让我们分鹅吃?”

    “这家伙葫芦里卖的什么药?”

    李向东等人都感觉到非常的怪异,但是排面上还是以五位评审为主!

    “那我们就先来尝一尝这玉质片皮鹅!”

    按照比赛的规矩,谁先乘上菜品,将会率先打开评委的味蕾!

    这道菜不管从色泽还是从刀工上看,都是上等,每一片非常的均匀!

    在沾上四种酱料风味各不相同,层次感丰富,但这些层次感全部都是由酱料带来的。

    “味道不错!”

    “鹅皮酥脆!”

    “软软的肉,质配合着酥皮确实02好吃!”

    “这秘制酱料也很合口!”

    这个评委吃的这道菜,在三星级别当中,中规中矩,还算是满意。

    “这玉质片皮鹅,是利用预制片皮鸭的做法来做的,而且在这鹅上刷了数层油脂!”

    “为了保证他的肉不是特别的柴,同时鹅皮比较老化,可以烤得更加的酥脆香甜!”

    “处理的不错,活学活用!”

    听到这五位评委的夸赞,张大奕顿时有了信心...

    “不过这道菜有一个缺点,那就是肉质处理的不好!”

    赵正出了这番话。

    “老鹅吃的就是肉香,并不能够把所有的功夫做在皮上,毕竟这是鹅不是鸭,不是任何东西都可以照搬照用!”

    这句话也说出了这道菜的关键,毕竟这是一道以鹅为主的正餐!

    鹅肉也是关键,只不过这一次张大奕,在处理鹅肉方面,并没有加工,也并没有利用其他的手法!

    他也知道鹅肉比较柴,想用黄油等一些丰厚的油脂进行涂抹!

    想要将鹅肉变得细嫩,但很可惜,并没有做得特别完善。

    “不过好在有这些酱料的中和,再加上这酥皮的味道,也算是一道比较合格的三星级菜品!”

    赵正说出来的这句话就比较严格,也就是说这道菜品在三星级别当中,并不算是惊艳!

    鸭肉他自身就带有这鸭香味和丰厚的油脂,所以在烤制的当中,全部都是鸭油蒸发,让肉和皮完美的粘合在一起。

    “苏御大厨,接下来到您上菜了!”

    苏御听完之后从手中拿出了刀具!

    “诸位献丑了!”

    说完之后,龙骨刀轻轻的划过鹅肚子!

    浓厚的香气向着四周散开!

    在场的所有人无不震惊!

    金色的汤汁,从焦红色的鹅肚中流出,如同金枝玉露一般,满满的胶质感,鲍鱼海参等珍贵的食材也流了出来...

    咸鲜的味道充斥鼻孔,引动味蕾!

    “不是吧,这是什么神仙食材?”

    “苏御做的到底是什么?这就是乾坤烧鹅的本质?”

    “我明白为什么要取乾坤二字了,这是内有乾坤啊!”

    “妙啊,这道菜真是妙!”

    “张大奕的眼光果然毒辣,像这样的年轻人不多了!”

    这个评审在这里纷纷议论,就连张大奕也有些吃惊,这道菜绝对不是三星级水准。

    流露出来的金枝玉叶,至少要经过数小时的烹饪,才能够达到这样浓郁的高汤!

    而苏御怎么可能在三个小时当中做到,除非他开了最大的火。

    但如果火开到最大的话,温度也很高!

    这样一来的话,未必能够把这食材烹饪的很好,甚至有可能直接烧焦烧糊,到时候会直接影响口感。

    如果这真是苏御三个小时做出来的,那这个家伙可真的很恐怖!

    “我的这道菜很简单,合着与玉质片皮鸭有着一曲同工之妙!”

    苏御的这句话,就好像在讽刺着旁边的张大奕,张大奕听完之后眉头微皱,他能够说什么呢?

    刚才评论苏御的那道烧鹅,啪啪打脸!

    不光如此,刚刚评论苏御说道烧鹅不讲规矩,没有形味的都已经无话可说!

    他们已经被这道菜折服了,就连评委也没有想到,这鹅肚子,竟然能够装这么多的干货。

    不过苏御没有打算,让这些评委品尝里面的汤汁,这些高汤熬制如此浓郁!

    万一有些评委不合胃口,这咸鲜的味道,将会充斥他的味蕾,反而会直接盖过烧鹅的味道!

    而这道菜的主菜就是烧鹅,所以就算这些食材再珍贵,它也只是一个展现。

    “乾坤烧鹅,请诸位品尝!”

    苏御龙骨刀旋转之后,将其中烧鹅腹部的皮和肉取出,这才是其中的精华!

    没有任何的酱汁,直接将这一字排开的长盘放在了五位评委的面前。

    “我先来!”

    海天会的总长李子璇加入一块肉,放入嘴中慢慢的咀嚼...

    “好香,这是什么味道?740”

    鹅肉的外皮有着一丝丝的甜味儿。

    鹅皮异常的酥脆,这种酥脆和干扰的不同,而是利用外物调制而成!

    并没有影响鹅皮自身的焦香感,不光如此,一片皮一片肉,下面的鹅肉非常的软嫩,让人意想不到!

    “不会吧,这个肉你是怎么做的?竟然如此的可口多汁!”

    “这种肉质感非常的饱满,完全将你刚刚那倒出来的所有食材,充分的吸收!”

    “厉害!”

    “大家都来尝尝吧,这道菜我们评委不需要过多的评价!”

    赵正天吃完之后,直接得出这个结论,因为胜负已分,根本没有任何的可比性。

    张大奕走上来喝了一口酒清清喉咙,煎了一块肉,放入嘴中,闭上了眼睛,坐在原地微微的咀嚼。

    这才是真正的品菜!“绝!”

    “真是内有乾坤,完美的演绎了乾坤二字!”

    “小子就冲你这道菜,以后在京都谁敢为难你,直接来找老夫!”

    酒老直接放话。

    “酒老,按理来说咱俩应该是平辈平时礼让,一切无所谓,但像这样惊艳的天才我也少见,不如让给我们赵家吧!”

    “你手里还有一张年轻的底牌,李向东!”.