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第二百七十章 片猪肝打薄,灵魂双椒酱

    第二百七十章 片猪肝打薄,灵魂双椒酱(1 / 1)

    在苏御看来其实他已经很努力了,只是把这时间分配的很好,让自己做菜不那么累。

    而在外人看来,苏御就是一个懒散的状态。

    铁锅倒入热油!

    “香菜,八角,桂皮,香叶,以及切好的大片生姜!”

    在这铁锅当中来回的翻炒就是为了爆香,这也是这双椒酱最重要的一步,油很关键!

    香料在油中不断的混合着,油脂会变得非常的香甜!

    大火翻炒均匀之后,开小火放上面,慢慢减制,一定要在油锅当中炸干!

    炸酥,炸脆,炸黑,把这香料里面的所有味道全部都逼出来!

    “好浓郁的香气!”

    “果然又是从苏御那里传出来的!”

    “香料和油的混合,他这是想要做什么?只是做酱料吗?”

    严老头默默的说道,他也不清楚苏御到底要做什么,但是看起来确实挺奇怪的!

    “行了这也没什么好看的,等菜做好之后再说吧!”

    男子说完之后也就闭上了眼睛在这里休息。

    就好像已经不对这道菜,有着任何希望了一样。

    然而893对于苏御来说,制作这种酱料非常的简单,这只是普通的配方酱料而已!

    但如果把他们完全的配合在一起可就不一样了,绝对是一道灵魂的料理!

    苏御又拿起了洋葱,这洋葱就更加简单了,直接放到破壁机当中,为了避免之前的双椒还有大蒜味道!

    所以洋葱必须要单独打碎才行,要不然的话切着切着还会辣了自己的眼睛!

    直到锅内的香料,已经被完全的炸黑炸干,苏御这才将里面的残渣全部捞出!

    趁着锅内的油还没有完全的冷下来,将刚刚打好的双椒和蒜末直接倒入其中!

    “哗啦啦...”

    蒜香味冲鼻,向着四面八方散去。

    “好浓郁的蒜香味!”

    “这小子!”

    严老头闻到这股味道的时候,就知道这小子开始发威了!

    除了蒜香,这青红椒的配色也让人食欲大增!

    “哗啦啦!”

    苏御将榨的洋葱,也全部倒进去!

    有洋葱的这股冲劲,可以完美的中和蒜香和(bibc)辣椒之间的味道!

    因为洋葱有那么一丝丝的甜,也就成为了这双椒酱的灵魂。

    “苏御做的到底是什么酱料?”

    “颜色看起来倒是挺诱人的,而且汁水挺多和油混合在了一起!”

    “好像也不难唉,青红椒加上蒜末和洋葱!”

    “如果之前在油锅内炒香的那些是什么?都是香吗?”

    “我只认得八角和香叶!”

    “我感觉这一锅内这油才是灵魂!”

    粉丝们看到这里各自有着各自的评论,让他们说的并没有错误!

    这道菜最主要的就是油汁,因为这油有着蒜香味道,有着洋葱的甜味!

    再加上青红椒的微微辣,完美的中合在了一起!

    再从外表一看,色香味俱全,不管从哪一个方面来说,那都是下饭神器,绝配!

    “咕嘟嘟!”

    苏御不断的翻炒,让这酱汁在锅内不断的熬制...

    而另一边的叉烧在烤炉中,也开始起泡,苏御从外面可以看到,这油脂一点一点的滴下去,非常的诱人!

    两面表皮金黄酥脆,这种熏香的感觉能够征服很多人的味蕾,不愧是五星级料理!

    而且黑毛猪的肉很适合这样的烤制,酥而不化,软嫩香甜!

    因为黑毛猪的肉比较结实,经过考试过后,它的外皮会逐渐的软化!

    如果是普通的猪进行烤制的话,首先外皮会变得非常的焦老,而里面的肉,可能大部分的汁水就会直接流逝!

    “盐,糖,生抽,白酒!”

    加入这几味料之后,可以让这双椒酱更鲜美,不过苏御还觉得少了一样东西,那就是蚝油!

    看来改天都要到海边去炼一些蚝油出来,在这个世界当中可没有蚝油这样东西。

    蚝油承载了生蚝非常鲜美的味道!

    苏御盖上锅盖将火稍微开大了一些,准备收汁将这双椒酱做好!

    接下来就是紧紧的等待,基本上该准备的东西都准备好了!

    还有一样就是猪肝,苏御是打算利用藤椒爆炒猪肝!

    这样一来可以去除猪肝的腥味儿,二来有着椒麻的味道!

    苏御将放在冰块上的猪肝拿了出来,为了保证他们的新鲜,所以每一块猪肝都是放在冰块中!

    苏御将这猪肝的血管全部踢出,为的就是能够减少腥味!

    拿出龙口菜刀将其一段一段的划开!

    “苏御终于开始处理猪肝了!”

    “废话,这时间都过了一半了,苏御再不处理猪肝,他打算什么时候处理?”

    “我看其他的人有些都已经把菜做好了!”

    “时间非常的充裕,每一个人对于自己的菜品都有着信心,但是因为猪肝的处理很有可能会出问题!”

    “所以这是在给他们尝试的机会,能够让他们重做!”

    毕竟这是自主命题,很多东西处理的都不尽人意,尤其是这样的猪肝处理不好就会有一股很浓烈的膻味!

    苏御的处理方法也是惟妙惟肖,将这猪肝摊开来之后,开始从下向上切成薄片!

    有薄片打底这已经足够了,去除血管之后猪肝的样子是散落落的!

    只有片成薄片之后才更好的能够体现出猪肝的原味,在大背上杏鲍菇和脆皮叉烧!

    这道菜想不好吃都难,尤其是猪肝的风味儿,融入了藤椒的香味儿!

    吸收了藤椒的油汁,麻辣的味道非常完美!

    苏御的想法也没有任何的错误,而且这道菜完全是由他自己搭配的,每一层铺垫的菜品都有着自己独特的风味儿!

    层次感丰富,可以说让人越品越想品!

    片好的猪肝,放到清水当中反复清洗,将里面的血水黏膜全部去除!

    这一来才不会有腥味!

    腥味太重可不好处理!

    “洗干净之后放入透明的盆中!”

    “淀粉,胡椒粉,盐!”

    全部加进去开始搅拌,腌制!

    铁锅入油,油温半成热,苏御将刚刚片好,腌制过的猪肝,全部倒入油锅内,一片一片的下去。

    由于撒过淀粉的原因,猪肝不仅不会分散,反而非常的紧实!.