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第二百八十七章 混米大肉丸,重蹈覆辙

    第二百八十七章 混米大肉丸,重蹈覆辙(1 / 1)

    粉丝们都非常的期待苏御到底打算如何做这后腿肉!

    苏御准备了一些芹菜,芹菜的味道非常的香甜,混入肉中会有着别样的味道。

    葱姜水准备好,这是去腥的步骤...

    毕竟这个丸子苏御是打算清蒸,不需要过油锅油炸,直接进行清蒸!

    所以它必须要有着紧实的肉质,而且要有着比较粘合的弹性,不然蒸出来的肉丸就是扁扁的。

    “米?”

    “苏御竟然拿出来了一碗熟米?”

    “有点意思!”

    煮熟的米,拥有着很强的粘合性!

    “真的不可思议,像这样的丸子我从来也没有吃过!”

    “这样做真的会好吃吗?”

    “怎么感觉跟主食一样?”

    苏御将“七一零”芹菜完全的炸碎,将里面的汁水倒出,这芹菜汁就没有必要了,反而会影响肉的口感。

    即便是炸碎也得分开来搅拌,再次把这后腿肉,全部倒入破壁机当中开始搅碎!

    后腿肉也非常的结实,而且后腿肉向外并没有把皮去掉,皮有着非常弹牙的粘性,非常的好吃!

    因为不需要油锅油炸,所以蒸出来的味道就是它原汁原味!

    这样一来,这整个猪肉丸子就会变得非常的鲜美,猪后腿肉本来就非常的紧实!再稍微的调点料,可以很快的把这料汁封锁在丸子内,上气一蒸!

    就会显得非常鲜美,这也是苏御初步的想法。

    将这猪后腿肉打碎这破壁机,也是费了很大的力气!

    而且在这个过程当中,苏御前后加了三次葱姜水!

    “盐,糖,淀粉水,白醋,生抽,胡椒面!”

    这些都是最简单的调味料,按照比例放置一起!

    而苏御做的这个丸子当然不会这么简单,准备好蒸笼之后...

    用上次最原始的方法将桂皮,八角,香叶等多种食材放入下层!

    这只是一个非常简单的题香步骤!

    “加入芹菜,加入米饭,加入馒头屑!”

    然后开始不断的翻滚,不得不说,苏御用手在里面不断的按压!

    确实能够感觉到这肉泥非常的结实,粘合性非常的强,也非常的有弹性!

    “打入一个鸡蛋,加入一点白酒!”

    稍微稀释过后,它的粘稠性更强,所以苏御不得不用打蛋机,开始疯狂地搅拌着些肉糜!

    用手实在是太累了,虽然他知道用手不断的放大口感会更好,但是他实在没有这个闲情也没有这个闲工夫!

    眼看时间都已经过去一个多小时了,苏御的四种丸子成型已经差不多!

    接下来就准备调汁就可以了!

    黄金脆皮大肉丸,是基本上不需要再调制的...

    里面有着豆腐,里脊肉,会非常的嫩滑,而且它的外皮非常的酥脆!

    至于另外两个利用猪肩肉做的大肉丸,这就需要料汁勾芡了...

    他们的区别就在于酱汁不同,苏御打算一个做红烧酱汁,一个做糖醋酱汁,将其分开来!

    而是最后一个四喜丸子就是清蒸,很显然这样的大四喜,每一个丸子的味道都会让人眼前一亮,都会让人惊艳不已!

    “这样一来,苏御的丸子,也做的差不多了吧,这最后一个丸子,他是打算直接上蒸笼蒸,他就不怕丸子直接散了?”

    “我也不太清楚,这得讲究技巧,而且在蒸的过程当中,这丸子不能够变形!”

    四星评定师缓缓地说道,自从上一次吃到苏御做的菜之后,他就喜欢继续待在这里!

    他当然希望苏御能给他带来更多惊艳的美味食材,对于一个选手,这也是有着足够的尊重。

    “确实有点困难,但是我相信苏御还是能够克服的,因为我相信他有着这样的能力!”

    严老头已经吃过好多次苏御做的菜,不得不说,每一道菜都有着自己的特色...

    很多时候他也感觉到奇怪,这些命题都是临场想的,但苏御做起来非常有章法!

    就好像有一个配方放在他的面前一样,这到底是一个怎样的怪人?

    “要么这小家伙就是天纵奇才,要么就是他领悟的配方有很多,或者说他自创的配方有很多!”

    这就是严老头给予苏御的评价,非常之高,就连五星级大厨直接给他们命名题材,他们也得思索一番!

    而在苏御这里,就好像根本无需多想!

    脑海当中,都有着一个完整的配方,如同模子里面刻出来的,只需要按部照搬就可!

    “如果他能够保持这样的水平一直到决赛的话,我相信今年的决赛一定非常的精彩!”

    “没错,今年的赛制不同,我们将会有五星级大厨做帮厨!”

    就凭这一条例子,很多国家都无法参加,因为他们连最基本的五星级大厨都没有!

    但他们一目国和Z国都是厨界顶级国都,他们的五星级大厨还是兴手捏来的.. ...

    “到时候就可以看看,李向东这个小辈最近的厨艺有没有进展,以及这个小家伙,到底能够发挥出什么样子的层次!”

    四星评定师就好像对于这次的冠军另有所想,旁边的严老头也觉得不可对劲!

    他总感觉这次一目国太过于保守,是不是有什么事情,一直都在瞒着他们这些评定师?

    “如果真的让野比龙腾去比的话,恐怕胜率也不高!”

    “谁跟你说一定是野比龙腾了,他只是年轻一辈的翘楚,但并不是巅峰!”

    “2.6你忘了阿城家的儿子吗?”

    “你是说!”

    听到这里的严老头大惊失色,他终于明白为什么这一次,这些老家伙一个个都不慌了!

    原来还有着强大的后手,保证这次能够夺冠的后手!

    “他们两个人父子联手,做出来的菜,堪比五星级别都不为过,让别人怎么去拼?”

    “有他们两个人在我们就放心了,就算这苏御再怎么厉害,想要和阿城比,那确实差了点火候,不过以后在我们厨师界又多了一员猛将!”

    以苏御现在的表现,即便是拿不到冠军,他的名字也绝对是名列前茅...

    而且他现在还小,再过几年,再深造一番,自己的厨艺等各方面的大有长进!.