用煸炒这种烹饪方式做菜的时候,稍不注意就会烧焦,导致滋味大减.
但是一旦掌控的好,煸炒出来的菜中水分尽去,滋味就会得到浓缩,口感也会比焖煮出来的菜肴好上不少.
“来了,颖宝你想看的亮点来了,真没想到天逸会想着用这一招.”
黄雷见吴天逸开始快速地煸炒锅中的鸭肉,非常兴奋地说道.
“这就是亮点吗,我怎么看不出奇特的地方在哪里啊”
颖宝认真地看了看,也没发现什么奇特的地方.
“你刚才没发现天逸只是往锅里面加了一点油吗,油不够的话,锅里的热量可就全都集中到鸭子身上了,稍微不注意就糊了,这还不能体现技术吗”
黄雷见颖宝不明白,给她解释道.
“稍不注意就会糊了吗”
颖宝好奇地凑到锅边一看,发现锅中果然一点水都看不见了.
原本看起来还挺大一块的鸭肉,好像缩水了似的,一下子就小了一圈,颜色也不复之前的鲜亮,变成了有些暗黄的颜色.
鸭块在高温之下不断地冒着:小小的油泡,但是还没等它流进锅中,就蒸发成一股油烟挥发掉了.
还不待颖宝闪避,化作白烟的油气便钻进了她的鼻孔中.
“好香啊!”
异香扑鼻,让颖宝的眼睛一下子就亮了起来.
厚重的油脂香味总是让人无法拒绝的,闻之就能让人心生欢喜.
经历过焯水和花椒的香味调和之后,鸭肉的腥臊气息已经消失的无影无踪了,香味闻着非常纯正.
“把其他辅料都倒进来吧.”
吴天逸现在没心思管站在锅边垂涎欲滴的颖宝,大声吩咐道.
这时候翻炒是片刻不能停的,只要停顿一会儿,锅底的鸭肉就会烧焦.
彭鹏闻言飞快地将干辣椒,小根蒜,还有一些竹笋倒进锅里,让锅中再次传来了一阵阵的爆响.
吴天逸锅铲翻动的速度越来越快,锅中的鸭肉滋味也浓缩的越来越厉害,香味更加浓郁了.
“倒酒吧,把剩下的酒全都倒进来.”
吴天逸见锅中的鸭肉已经慢转黑了,出声道.
“好嘞.”
彭鹏早就将酒碗端在手上,天逸一发话,他就立马将酒倒了进去.
“轰”
米酒倒进滚烫的锅中,居然燃烧了起来,蓝幽幽的火焰一蹿就是一米多高,把站在锅边的彭鹏和颖宝吓了一跳.
不过米酒里的酒精太少了,只是烧了一下之后,火焰就已经消失了.
比刚才还要浓郁好几倍的香味从锅中喷涌而出,让几位大明星都忍不住涌了过来.
就连站在门外的小鞠,闻见这股香味都忍不住看了过来,默默地吞咽着口水.
“菜
<ter></ter>
已经做好了,可以开吃了.”
吴天逸撒了点盐翻炒两下之后,把锅一倾,用锅铲扒拉两下,就将锅中做好的菜倒进了一个大碗中.
“这啤酒鸭看着好干啊,能吃吗”
原本应该油汪汪的一碗啤酒鸭,现在看起来没有半点水迹存在的痕迹,外表上看起来也是干巴巴的,卖相真的说不上好.
“天逸,你这啤酒鸭做法也太颠覆了,好歹也加点水把它煮软一点吧”
黄雷看着已经缩水成一个个小块的鸭肉,觉得有些牙疼.
年纪大了本来牙口就算不上太好,吃肉都比较勉强,何况是这种一看就硬邦邦的肉,对他来说真的跟吃石头差不多.
“你们尝一尝就知道这道菜怎么样了.”
吴天逸见他们看着啤酒鸭都有些不敢下筷子,淡淡地说道.
这种做法,已经是他在这有限条件下最好的做法了.
啤酒鸭这道菜,如果用正统的做法,很重要的一步就是用酒没过菜肴,然后进行炖煮.
但是他们现在只有小半碗的酒,别说没过菜肴了,能在锅里留一层都比较勉强.
如果这样做的话,基本上是没有酒味的,就是一道烧鸭.
而吴天逸的这种做法,鸭肉已经熟透了,再加上一点米酒之后,鸭肉汲取米酒中的滋味,风味瞬间就会提升,变成一道不可多得的美味.
“看你们一个个胆小的样子,让我先尝尝吧.”
盛好一碗饭的武惊见几位大明星都犹豫着不敢下筷,率先伸手夹了一筷子鸭肉起来.
看起来干巴巴的鸭肉上面竟然没有一点油光,就像被风干的肉似的,看不出一点好吃的样子.
已经饿惨了的武惊没有丝毫犹豫,直接张大嘴巴,露出白森森的牙齿,直接咬向了酱色的鸭肉.
鸭肉的肉质出乎武惊的意料,并不是硬邦邦的那种,反而是软耙耙的.
“咯”
他大力一咬,牙齿瞬间就将一块鸭肉咬下,去势不减的牙齿重重地碰撞在一起,发出了一声脆响.
鸭肉顺从地脱落下来之后,便开始在武惊的舌间徘徊,稍微咬一咬嚼一嚼,细细嫩嫩的瘦肉丝缕就被磨碎了.
这鸭肉的滋味给武惊的第一感觉就是香,非常纯粹的香味让武惊恍然间有一种在吃牛肉干的感觉.
鸭肉看起来干,其实里面吸满了各种佐料的滋味,舌头一触上就感到一股带着酱香的咸味,嚼了两下之后里面的肉香就凶猛地冲了出来.
汹涌澎湃的滋味瞬间爆发,让武惊感受到了强烈的冲击感.
“好吃到爆炸啊!”
武惊被这感觉刺激地忍不住吼了起来.
看无下划线版小说请下载爱看书吧小说记住收藏保存爱看书吧唯一域名，享受高速阅读！