第二百八十一章 灵魂料头，鱼香肉丝的余香（1 / 1）
半个小时过后，苏御将锅内的泡椒全部捞出，龙口菜刀将他们一一剁碎，酸辣的味道瞬间刺鼻，野山椒就是野山椒，这辣味无可匹敌！
好在有着大量的冰糖，白砂糖以及白醋进行混合过后，能够中和那股刺鼻的味道，反倒是有着另外一股泡椒鲜味！
“来吧，就让我也做一道最正宗的鱼香肉丝！”
这道鱼香肉丝是苏御从系统当中选出来的，也是最为正宗的一个版本，根本不需要用到任何的茭白，最好的两种材料就是葱和肉！
苏御将解冻的梅花肉开始削片打刀，将一块一块削好的梅花肉叠在了一起…
然后快刀落下，将切好的肉丝放入热水中过一过，毕竟肉丝上还有着血水，总得清洗一番！
这和焯水的区别还是很大的，过完热水之后再将其捞到冰水当中，肉丝便分开来了！
“泡椒剁碎之后加入一些辣椒粉！”
这里的辣椒粉就是红通通的，利用辣椒提炼出来的粉末而已，不过这也足够了，辣椒粉有着自己的味道，和这野三椒混合在一起，香味十~足！
“葱丝，葱白，葱段！”
这是必不可少的。
苏御将其拨开之后一一的切碎，这大葱也有讲究，而且层次感十足。
将大葱放在三个盘子中，再用漏斗将冰好的肉给沥干！
“来点盐，倒点生抽，白酒，再裹上一层淀粉水放置一旁！”
像这种梅花肉，腌制20分钟之后就可以完全入味！
“准备一个小碗！”
“两勺生抽，半勺盐，两勺香醋，两勺糖，再来一点老抽，再滴一些湿淀粉进去，霍霍匀放置一旁。”
锅烧空气！
随后苏御倒入一些宽油，也只是铺满这层锅的表面。
而后将刚刚腌制好的肉丝倒入进去！
用筷子在里面快速的旋转，将其滑熟即可！
本来就是热锅热油，梅花肉被切成小丝儿，很好的受热均匀，入锅滑动两下，翻滚一下即可出锅！
倒出肉丝之后，锅不用洗少量的油再加进去，将刚刚腌制好打碎的泡椒全部倒进来！
顿时那股泡椒的酸辣味弥漫！
苏御加入一些蒜末和姜末，还加了一些些葱白！
整个锅内呈红色一片，苏御将其不断的扁炒，将香料扁干，火候差不多后，将刚刚倒出来的肉丝回锅继续翻炒30秒！
这已经到了收尾的地步！
只需要熟悉这配方的做法，苏御做起菜来可快了，很多东西只要熟练即可！
像苏御这样的大厨，只需要看一下配方，能够记住这配方当中的配料以及步骤，接下来就很简单了，正所谓熟能生巧！
哪怕是苏御并没有做过这道菜，他也可以做得从容并肩，从容自如！
将小碗当中的料汁倒入锅中继续煸炒！
10秒过后下入另一段葱白！
再翻炒十几秒关火，将葱绿倒进去！
再将刚刚准备好的辣椒油顺着边口倒进去，一股鲜香直接迸发而出！
这辣椒油就是点燃着芬芳的最后一把火。
“哗啦啦…”
锅内的汤汁直接被逼了出来，这鱼香的芬芳，不知为何慢慢的就有了苏御，用余温在这里继续扒拉一段时间，直至锅冷之后将菜倒出！
“最后就简单了，利用葱丝摆盘，轻轻的点缀！”
这可真是鱼香肉丝配米饭，胖猪仰头星灿烂！
“这道菜做的不错，我在厨房外面就闻到了这股味道！”
李向东从后面走了进来，慢慢的看着苏御出锅的这道菜，拿起筷子趁热尝了一口。
“葱丝的鲜香，完美激发了肉的味道！”
“真不愧为鱼香肉丝，阿这葱丝就已经可以代替鱼香！”
此鱼香非彼鱼香，而是真正的余香！
让这种香味留在自己的唇齿之上，久久不能够忘怀，一直徘徊在自己的口腔味蕾。
“不错，还真不错，你小子做菜现在倒是越来越惊艳了！”
反观另一边的孟浩，他也开始处理最后的步骤和自己做的菜差距非常之大！
他是利用梅花肉片蒸出来，包裹着葱丝，再搭配着自己调的酱料！
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“味道还可以，肉香也体现出来了，但是有一点可惜，没有贴合主题，唇齿留香！”
“你这一层面饼，一层肉饼，一层葱丝包裹在里面，着实让人惊讶，活学活用，利用蒸笼的方式提取其他材料的香味儿，融入到这梅肉当中！”
李向东作为一个客观的评委，说出了这番话，不过苏御道并不这样认可他的这道菜！
不光光没有贴合主题，甚至说完全打破了主题，正所谓鱼香肉丝要以肉丝为主，而不是以面饼为主！
“其实在我看来，你用蒸笼是多此一举，爆炒是唯一能够把葱姜蒜这些最普通的配料炒香的，如果用蒸笼的话就得用到其他的八角香叶，可是你并没有！”
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“不过你用蒸笼将这面皮蒸薄，也是可取的，但是这一场比赛你还是输了！”
苏御看着孟浩，将手中的这碗正宗的鱼香肉丝端了上去…
孟浩尝了一口之后竖起了大拇指，真的是唇齿留香，所谓的鱼香竟是这个余香！
“我明白了，最简单的食材，最简单的烹饪，分三次下葱，可以让着葱香的味道分层次爆发！”
“没错，我之所以告诉你这道菜最主要的材料是葱丝和肉丝，就是为了让你往这方面想，不过你发挥的也很好，创意也不错。”
“这个配方我就放在你这里了，好好的练习，这只是最简单的家常菜而已！”
听苏御说的这句话，真的是让孟浩哑口无言，最普通的家常菜能做的这么好吃！
他完全不相信，苏御做出来的这道鱼香肉丝，根本不比任何三星级菜品差！
“孟浩加油，我也很看好你将来必然是一名五星级大厨！”
“放心吧，李叔，我是绝对不会放弃的，我会把目标定在苏御的身上，我会一直追随着他，直到有一天超越他为止！”
有这样的想法是很好，但在李向东看来这辈子孟浩也不可能超越苏御，就连他自己的地位都岌岌可危。二.